ထရန်စဂလူတာမီနေ့စ် (TG) CAS: ၈၀၁၄၆-၈၅-၆

Transglutaminase (TG) ကို အစားအသောက်လုပ်ငန်းတွင် ရည်ရွယ်ချက်အမျိုးမျိုးအတွက် တွင်ကျယ်စွာအသုံးပြုကြသည်။ ၎င်းကို ဝက်အူချောင်းနှင့် deli meats ကဲ့သို့သော ပြုပြင်ထားသော အသားထုတ်ကုန်များ၏ အသားဖွဲ့စည်းပုံနှင့် ချည်နှောင်မှုဂုဏ်သတ္တိများကို မြှင့်တင်ရန်အတွက် အသုံးများသည်။ ပရိုတင်းမော်လီကျူးများကို cross-linking လုပ်ခြင်းဖြင့် TG သည် ဤထုတ်ကုန်များ၏ မာကျောမှုနှင့် ပျော့ပျောင်းမှုကို မြှင့်တင်ပေးပြီး အရည်အသွေးကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေပြီး ချက်ပြုတ်မှုဆုံးရှုံးမှုကို လျော့နည်းစေသည်။ ထို့အပြင် TG ကို နို့ထွက်ပစ္စည်းများတွင် ဒိန်ခဲနှင့် ဒိန်ချဉ်၏ အသားဖွဲ့စည်းပုံကို ပြုပြင်ရန်အတွက် အသုံးပြုပြီး ပိုမိုချောမွေ့ပြီး ခရင်မ်ပါသော ထုတ်ကုန်များကို ရရှိစေသည်။

ထို့အပြင်၊ TG ကို မုန့်ဖုတ်နှင့် မုန့်หวานထုတ်ကုန်များတွင် ၎င်းတို့၏ဖွဲ့စည်းပုံနှင့် အသွင်အပြင်ကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေရန် အသုံးပြုသည်။ ၎င်းသည် မုန့်ညက်၏ ကျုံ့နိုင်ဆန့်နိုင်မှုကို တိုးတက်စေပြီး မုန့်ဖုတ်များကို ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ ပုံသွင်းနိုင်စေပြီး ဖောင်းကြွစေသည်။ ဆူရီမီအခြေခံ ပင်လယ်စာထုတ်ကုန်များ ထုတ်လုပ်ရာတွင် TG ကို သဘာဝပင်လယ်စာ၏ တည်ငြိမ်မှုကို တုပသည့် မာကျောပြီး ခံနိုင်ရည်ရှိသော အသားကို ဖန်တီးရန် အသုံးပြုသည်။ ထို့အပြင်၊ TG ကို ၎င်းတို့၏ အသားနှင့် ခံတွင်းအရသာကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေရန်အတွက် အပင်အခြေခံ အသားအစားထိုး ထုတ်ကုန်များ တီထွင်ရာတွင် အသုံးပြုသည်။

အစားအသောက်လုပ်ငန်းပြင်ပတွင် TG ကို ဆေးပညာနှင့် ဆေးဝါးနယ်ပယ်များတွင် အသုံးချမှုများ တွေ့ရှိရသည်။ ၎င်းကို ဆေးဝါးပို့ဆောင်ရေးစနစ်များတွင် ကုထုံးဆိုင်ရာဒြပ်ပေါင်းများကို အဖုံးအကာအဖြစ် ထုပ်ပိုးပြီး ထုတ်လွှတ်ရန်အတွက် အသုံးပြုသည့်အပြင် တစ်ရှူးအင်ဂျင်နီယာတွင်လည်း ဆဲလ်ကြီးထွားမှုနှင့် ပြန်လည်ရှင်သန်မှုအတွက် ထောက်တိုင်များဖန်တီးရန် အသုံးပြုသည်။ ၎င်း၏ ကွဲပြားသောအသုံးချမှုများဖြင့် transglutaminase (TG) သည် ထုတ်ကုန်အရည်အသွေးနှင့် စွမ်းဆောင်ရည်မြှင့်တင်ရာတွင် အထောက်အကူပြုသည့် မတူညီသောစက်မှုလုပ်ငန်းများတွင် အဖိုးတန်အင်ဇိုင်းတစ်ခုအဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိနေပါသည်။